ניתוח החשיבות של מייבש הקפאת ואקום ב lyophilization של מזון
(1) עיקרון ומאפיינים של ייבוש הקפאת ואקום
העיקרון של ייבוש הקפאת ואקום: על פי תורת שיווי המשקל שלב תרמודינמיקה, הנקודה המשולשת של מים (דו קיום של קיטור, נוזל מוצק שלושה שלבים) הוא 0.0098 מעלות צלזיוס, ואת הלחץ של נקודה משולשת הוא 609.3pa (4.57mm /mg) במים. בתהליך המעבר שלב, כאשר הלחץ נמוך יותר מאשר הלחץ של הנקודה המשולשת, הקרח המוצק יכול להיות מומר ישירות אדי מים גזיים, כלומר, גביש הקרח מתקדם.
ייבוש הקפאת ואקום הוא להקפיא מראש את החומר המכיל הרבה מים, לגבש את המים החופשיים בחומר, להקפיא אותו לתוך מוצק, ולהפוך את גביש הקרח בהתקדמות החומר במצב ואקום גבוה לאחר השחייה, ולאחר מכן להסיר את החומר לאחר התקדמות גביש הקרח. חלק מהספיחת מים, אחרי הכל, כדי לקבל מוצר יבש עם תכולת מים שיורית של כ 1-4%. ייבוש הקפאת ואקום נקרא ייבוש הקפאה.
(2) מאפיינים של כישורי ייבוש הקפאת ואקום
הראשון הוא כי בתהליך של מזון משעמם, יש צורך לשלוט על הטמפרטורה בטווח של מינוס 40 מעלות צלזיוס עד מינוס 55 מעלות צלזיוס. יש צורך להפוך את הסביבה במצב ואקום גבוה בתהליך העיבוד, ולכן שיטת העיבוד רגישה מאוד לטיפול בחום ועיבוד המזון שהוא פשוט מאוד להציג את בעיית החמצון. זה גם משמר את הטעם של המזון עצמו וגם עושה את החומרים המזינים של הדברים מטופחים.
שנית, המוצר לאחר משעמם אינו מאבד את מבנה השלד המקורי, והוא יכול לדבוק בצורה המקורית של הנתונים במידה רבה.
שוב, המזון המעובד על ידי טכניקת עיבוד ייבוש קר יש מבנה נקבובי, ולכן יש לו תכונה טובה rehydration, ואת המהירות של פירוק שלה במים הוא גם מהיר מאוד. במקרה זה, הטריות של האוכל מוגנת היטב. .
הרביעי הוא לאפשר לחומרים מסיסים במים להיות מזורזים בצורה חלקה בתהליך ההתקדמות. זה גם שימושי כדי למנוע שיטות משעממות אחרות. מכיוון שהלחות בתוך החומר מועברת אל פני השטח של החומר, חומרים מזינים רבים ומלחים אנאורגניים הולכים לאיבוד, אשר ניתן למקסם. לדבוק בחומרים המזינים של החומר.
הנקודה הסופית היא שהמזון המיובש בהקפאה הוא ואקום או חנקן ארוז בתהליך הייצור. זה יכול גם להיות מאוחסן בחושך, כך חיי המדף של חומרים אלה יכולים להימשך עד חמש שנים, לעומת מזון קפוא. צריך להעביר אחסון, שיטת עיבוד זו יכולה להיות שימושית מאוד כדי לשפר את איכות המוצר.
(3) גורמי בקרה של כישורי ייבוש הקפאת ואקום בעיבוד מזון
(1) קצב קירור מראש וטמפרטורת סיום טרום קירור.
1 אופטימיזציה לקצב טרום קירור תהליך ההקפאה יתרחש גבישי קרח בגדלים שונים של דגנים וישפיע ישירות על התקדמות המהירות המשעממת. כמה חוקרים מצאו כי רוב חומרי הפירות והירקות המיוחסים בלוקים, רצועות ופתיתים נמצאים בתהליך המסורתי איטי הקפאה ייבוש. איכות המזון המיוצר בתנאי שפל, והמזון המיוצר בתנאי תהליך ייבוש הקפאת ואקום יכול לדבוק בכלל באיכות המקורית, והנוהג מציין את שיטת ההקפאה המתאימה. קצב טרום ההקפאה מראש אינו משפיע על איכות המוצר. זה גם יכול להאיץ את הקצב המשעמם.
2 אופטימיזציה טמפרטורת הזנב מראש הקפאה מזון מיובש בהקפאה כאשר ההתקדמות המשעממת, החומר יש קצת נוזל, יהיה זריז תחת ואקום, טופס ריכוז נוזלי, רכיבים תזונתיים הולכים לאיבוד, ואת נפח המוצר מצטמצם. לכן, הטמפרטורה של הזנב טרום ההקפאה היא בדרך כלל נמוכה יותר מאשר הטמפרטורה של נקודת eutectic של החומר (הטמפרטורה של המים הקפואים בניחוש המזון) ניתן לקבוע על ידי שיטת ההתנגדות החשמלית. הטמפרטורה שלפני ההקפאה יכולה למנוע מטמפרטורת ההקפאה להיות נמוכה מדי או גבוהה מדי כדי ליצור את האנרגיה המקפיאה. צריכה מופרזת או להשפיע על איכות הייצור, בדרך כלל נדרש להיות נמוך יותר מאשר טמפרטורת נקודת eutectic החומר של 5 מעלות צלזיוס עד 10 מעלות צלזיוס בערך.
(2) שיטת חימום וטמפרטורה.
רוב ליאופיליזציה של מזון משתמשת בחימום קורן. שיטה זו ממקמת את המגש המכיל את החומר באמצע שתי צלחות החימום הקורנות. החום מועבר לחומר על ידי צלחות החימום העליונות והתחתונות (מפרידים), וטמפרטורת החימום (טמפרטורת מפריד) יש צורך לשמור על שכבת הקרח החומרית מעבר לנקודת הפיתול במהלך התקדמות הלחות (המזון הקפוא לחלוטין, כאשר הטמפרטורה עולה לנקודה מסוימת, נקודת הטמפרטורה שבה גביש הקרח נמס מתחיל להימדד והערך המרבי יכול להיקבע על-ידי שיטת ההתנגדות החשמלית. אחרת, זה ישפיע ברצינות על תהליך lyophilization ואת האיכות והמראה של מזון מיובש בהקפאה.
לכן, בשיטת העברת החום הספציפית, ניתן לשפר את ההתקדמות של התהליך המשעמם ואת תהליך desorption, כל עוד טמפרטורת החימום הסבירה נבחרת, את הזמן המשעמם ניתן לקצר, את היעילות המשעממת ניתן לשפר, ולאחר מכן את צריכת האנרגיה ניתן להפחית תחת ההנחה של הבטחת איכות המסה.
מייבש הקפאת ואקום מזון ביתרון השוק של יישום מיובש בהקפאת בשר בקר
1, מזין
בשר בקר יש תכולת חלבון גבוהה ותכולת שומן נמוכה. הרכב חומצת האמינו קרוב יותר לגוף האדם מאשר חזיר. זה טעים ונהנה מהמוניטין של "גאוות הבשר".
2, שטח השוק גדול
בשר מיובש הוא אחד ממוצרי הבשר המסורתיים שהצרכנים אוהבים. יש לו חלק גדול בעיבוד וצריכה של מוצרי בקר מסורתיים. יש לו ערך תזונתי גבוה ויתרונות כלכליים, ואין טאבו דתי ותרבותי. יותר ויותר אנשים מקבלים ואוהבים.
3, פגמים בקר טרי
לאור תכולת הלחות הגבוהה של מוצרי בקר מסורתיים, קשה לאחסן במשך זמן רב. לכן, בשיפור הטכנולוגי, זוהי נקודה טכנית מרכזית להארכת חיי המדף ולשמירה על טעמו וטעמו.
4, היתרונות של טכנולוגיית ייבוש הקפאת ואקום
טכנולוגיית ייבוש הקפאת ואקום מתייחסת לשיטת ייבוש המסירה מים מחומרים על ידי סובלימציה של קרח במצב של לחץ נמוך וטמפרטורה נמוכה. טכנולוגיית ייבוש הקפאת ואקום שומרת על הצבע, החומרים המזינים והצורה המקוריים של החומר ככל האפשר, ויכולה להתייבש מחדש באופן מלא בפרק זמן קצר כדי להשיג טעם דומה למוצרים טריים, בהתאם לדרישות של היום לטכנולוגיית עיבוד מזון. .
