בנוסף לשיווק טרי, חלק מפרי האוכמניות משמש גם לעיבוד למוצרים. כיום, מוצרי אוכמניות כוללים יין, משקאות, ריבות, חטיפים וכו'.
שיטות ייבוש
1. ייבוש בהקפאה בוואקום: האוכמניות מקוררות ומקפיאות מראש ומוכנסות לתא הוואקום של מייבש הקפאת המזון לייבוש, דרגת הוואקום היא בערך 10Pa, טמפרטורת מלכודת הקור היא -42 מעלות, ייבוש עד תכולת המים הסופית של אוכמניות היא 3±1% בסוף.
2. ייבוש אוויר חם: האוכמניות הטריות מפוזרות באופן שווה במגשים בתוך תנור הייבוש, טמפרטורת התנור מוגדרת ל-60 מעלות, זמן הייבוש הוא כ-16 שעות, תכולת הלחות בתוך פרי האוכמניות לאחר הייבוש היא 15±1%.
השפעת שיטות ייבוש שונות על יחס ההידרציה והמיקרו של אוכמניות
כפי שניתן לראות מאיור 1, יחס ההידרציה גדל בהדרגה עם הארכת זמן ההידרציה, אך ההידרדרות של פירות אוכמניות לאחר ייבוש בהקפאה הייתה גדולה משמעותית מזו של מוצרים מיובשים באוויר חם. בשלב המוקדם של ההידרות, הדגימות ספגו מים במהירות, ולאחר 5 דקות, ההידרציה הכחולה של הדגימות המיובשות בהקפאה בוואקום הייתה טובה משמעותית מזו של הדגימות המיובשות באוויר חם.
יחס ההידרציה היה 1.57 ו-1.14 בהתאמה; לאחר 20 דקות, יחס ההידרציה של שתי הדגימות כמעט הפסיק לעלות, מה שמצביע על כך שההידרציה הסתיימה.
בשלב זה, יחס ההידרציה של אוכמניות מיובשות בוואקום היה גבוה כמו 2.15, בעוד שיחס ההידרציה של אוכמניות מיובשות באוויר חם היה רק 1.21. מאיור 2-א, ניתן לראות את זה
לשיטה זו יש דרגת פגיעה נמוכה במבנה הבשר, והיא יכולה להסיר את הבשר מרקמת האוכמניות.
נמוך, אשר יכול לפזר את גבישי הקרח ברקמת האוכמניות ישירות על ידי סובלימציה, וכתוצאה מכך סידור או הפרדה לא סדיר של תאים ועיוות רקמות טוב, ובכך
מבנה זה תורם לאגירת מים בתהליך ההידרדרות ובעל התייבשות טובה, בעוד שניתן לצמצם למינימום את הנקבוביות של מוצרי האוכמניות שטופלו בייבוש באוויר חם.
הנקבוביות של מוצרי אוכמניות שטופלו בייבוש באוויר חם קטנות מאוד, ובשל הטיפול הממושך בייבוש באוויר חם, מרקם האוכמניות נפגע במידה רבה יותר והמבנה מהודק.
כתוצאה מכך, מבנה האוכמניות לא הוחזר למבנה המקורי לאחר ההידרה, וביצועי ההידרה היו גרועים (איור 2-ב)
קאסל היא יצרנית מקצועית ומסורה לספק ללקוחותינו מו"פ, ייצור, מכירה ושירות לאחר מכירה כפתרון סוהר עם הלקוחות שלנו. מייבש ההקפאה התעשייתי שלנו אוכמניות (1㎡ עד 200㎡) נמצא בשימוש נרחב בתחום המזון, התרופות והפרמצבטיקה. תעשיות הקוסמטיקה וזכו להכרה רחבה ושבחה על הביצועים היעילים, היציבים והאמינים שלהן.
הליאופיליזרים שלנו מצוידים בטכנולוגיה מתקדמת ובחומרים באיכות גבוהה, וכוללים מערכות קירור יעילות במיוחד, מערכות בקרה חכמות ומערכות הפעלה בטוחות ואמינות כדי לענות על הצרכים של לקוחות שונים. אנו יכולים גם להתאים את המכונות שלנו בהתאם לדרישות המיוחדות של הלקוחות כדי לענות על הצרכים האישיים שלהם.
אנו מקפידים תמיד על העיקרון של "איכות תחילה, הלקוח קודם" ומשפרים כל העת את איכות המוצרים והשירותים שלנו על מנת לענות על הצרכים והציפיות של לקוחותינו. אנו מזמינים לקוחות להתייעץ ולנהל איתנו משא ומתן לפיתוח הדדי ולשיתוף פעולה win-win!
אם יש לך שאלה לגבי מייבש הקפאה לפירות,
אנא אל תהסס לפנות אלינו:+8613395710684(Whatsapp）
Email:luisa@kassel-group.com
https://www.kassel-temperaturecontroller.com/freeze-dryer/
