השפעת נקודת המזון Eutectic ונקודת ההיתוך המשותפת על צריכת האנרגיה של מייבש הקפאת מזון
הנקודה האוטקטית ונקודת המזון האוטקטית הן פרמטרים פיזיים חשובים שיש לקחת בחשבון בייבוש הקפאת ואקום. זה משפיע ישירות על איכות המזון מיובש בהקפאה. לכן, לפני תחילת תהליך ייבוש הקפאת המזון, יש צורך להבין תחילה את הנקודה eutectic ואת הנקודה הכוללת של המזון. לאחר מכן, לגבש פרמטרי תהליך סבירים להקפאת חומר מזון, לשפר את איכות המזון המיובש בהקפאה, לקצר את זמן ייבוש ההקפאה ולהפחית את צריכת האנרגיה ואת העלות של מכונת ייבוש הקפאה.
1. נקודת המזון האוטקטית
נקודת המזון האוטקטית מתייחסת לטמפרטורת החומר כאשר הלחות בחומר המזון קפואה לחלוטין. לפני שהמזון מיובש בהקפאה, החומר צריך להיות קפוא מראש. אם טמפרטורת ההקפאה של החומר נמוכה מדי, זמן ייבוש ההקפאה יהיה ממושך ובזבזני. אנרגיה, אנרגיה; אם טמפרטורת ההקפאה מוגדרת גבוהה מדי, החומר אינו קפוא לחלוטין, החומר יגרום לרתיחה חלקית וקצף בתהליך הביוכימי, ולא ניתן להבטיח את הסרת הלחות של המזון, וכתוצאה מכך עיוות, ריכוך או אפילו התפוררות, וכתוצאה מכך lyophilization. המוצר מוקשח ואיכות המוצר מושפלת. לכן, הטמפרטורה טרום הקפאה של תהליך הקפאת ואקום ייבוש צריך להיות מוגדר על פי נקודת eutectic של החומר. על מנת להבטיח את ההקפאה המלאה של המזון, הטמפרטורה טרום ההקפאה של חומר המזון נשלטת בדרך כלל להיות 5 עד 10 מעלות צלזיוס נמוך יותר מאשר נקודת eutectic.
2. נקודת השילוב של מזון
הנקודה האוטקטית של מזון היא הטמפרטורה שבה המזון שהוקפא לחלוטין לקרח עולה כאשר הטמפרטורה של גביש הקרח מתחילה להפשיר. הנקודה האוטקטית ונקודת המזון האוטקטית הן שני תהליכים מנוגדים, אך שתי הטמפרטורות אינן חופפות. הנקודה האוטקטית של אותו חומר מזון נמוכה יותר מהנקודה האוטקטית. הסיבה לכך היא כי הנקודה eutectic הוא כל קפוא במזון. הטמפרטורה שבה נקודת האאוטקטיקה היא הטמפרטורה שבה החומר הקפוא ממילא מתחיל להינמס. בדרך כלל, כאשר חומר המזון מיובש, טמפרטורת החימום לא יכולה להיות גבוהה יותר מאשר טמפרטורת נקודת ההיתוך המשותפת של החומר. אחרת, בועות ייווצרו בתוך החומר, נמס וייבוש עלול להתרחש, ואפילו המים לא יכול להיות מתאדה לחלוטין והוסר, ובכך להשפיע על תכולת הלחות של המוצר מיובש בהקפאה. ואיכות.
3. קביעת נקודות אוטקטיות ונמסות משותפות
המדידה המדויקת של נקודת Eutectic ונקודת פיתול של חומרי מזון היא בעלת חשיבות רבה עבור אופטימיזציה של תהליך ייבוש ההקפאה של מזון, הבטחת איכות המזון מיובש בהקפאה והפחתת צריכת האנרגיה. כיום, שיטות המדידה של נקודת eutectic ונקודת ההיתוך המשותפת של חומרי מזון כוללות בעיקר שיטת תצפית ישירה של מיקרוסקופ בטמפרטורה נמוכה, שיטת התנגדות חשמלית, קלורימטריה סריקה דיפרנציאלית (DSC), אלגוריתם דוחף נוסחה מתמטית, וכו ', ואת הנפוץ ביותר הוא שיטת ההתנגדות. יש לו את המאפיינים של פעולה פשוטה, יציבות טובה וטווח מדידה רחב.
