ניתוח בעיות טכניות של פירות מיובשים
פירות הם סוג של מזון עם ערך מוסף גבוה, ולפירות יבשים בהקפאה תהיה סיכוי שוק רחב מאוד. עם זאת, נכון לעכשיו, התפתחותם של פירות מיובשים בהקפאה באמצעות מכונות לייבוש הקפאה נתקלה בצווארי בקבוק. הסיבות לכך הן בעיקר שלוש הסיבות הבאות.
ראשית, ההבדל בין פירות שונים הוא גדול יחסית
ישנם סוגים רבים של פירות, גם אם מדובר בפירות דומים, אם סביבת הגידול שונה, האקלים יהיה שונה, מה שיגרום להבדלים גדולים. לכן, הפרמטרים הטכניים של תהליך ייבוש הקפאת הפירות קשים לסווג ולהגדיר תהליך סטנדרטי מאוחד. אם לסוגים שונים של פירות יש אנזימים שונים, תהליך הגנת הצבעים שלהם שונה מאוד, והפרי הוא גם מאוד מיוחד. העובי השונה של הצלחת יגרום לאיכות המוצרים היבשים לאחר הזוי להיות שונה. בחרו תהליך ייבוש הקפאה ספציפי לפירות שונים.
שנית, תהליך ייבוש ההקפאה אורך זמן רב וגוזל אנרגיה רבה
ייבוש בהקפאת ואקום נחשב לשיטה יבשה שהיא יקרה לזואי. עלות מזון מיובש בהקפאה ואקום היא בערך פי 5 עד 7 מעלות ייבוש אוויר חם, פי 7 עד 8 מזו של מזון קפוא מהיר, ופי 7 מהייבוש של תרסיס. צריכת האנרגיה לפני ההקפאה בתהליך ייבוש ההקפאה בוואקום מהווה רק 4% עד 14%, וצריכת האנרגיה הכוללת של משאבת הוואקום, פלטת החימום ומלכודת הקור בתהליך הייבוש מהווה 86% עד 96%. בשל עלות ההשקעה הגבוהה של ציוד וצריכת אנרגיה גבוהה בתהליך הייצור, יצרנים מסוימים מתייאשים ומגבילים את היישום והפיתוח המעשי של טכנולוגיית ייבוש הקפאה.
שלישית, הפרמטרים הטכניים המתאימים קשים יותר לקביעת הפרמטרים של תהליך ייבוש הקפאת הוואקום, שיש לו השפעה מכרעת על איכות הפרי המיובש. תהליך ייבוש ההקפאה, כולל שלבי הקפאה מוקדמים, ייבוש ראשוני, ייבוש משני ואחסון, הוא תהליך העברת חום ומסה מורכב למדי; ותהליכים אלה קשורים קשר הדוק לאופי הפרי. לכן, יש צורך לקבוע מגוון מאפיינים תרמופיזיים של פירות, כדי להבין את הגורמים המשפיעים על העברת החום והמסה במהלך תהליך ייבוש ההקפאה, על מנת לפתח הליך אמין, באמצעות תהליך בקרת ייבוש להקפאת ייבוש להקפאה לייצור גבוה - מוצרים מיובשים בהקפאה.
עם זאת, הפרי המיובש בהקפאה הוא קפוא במהירות, מיובש בוואקום, שומר על הצבע המקורי, הארומה, הטעם, החומרים המזינים והמראה של החומר המקורי, ובעל התייבשות טובה ואינו מכיל תוספים כלשהם, הוא אידיאלי. מזונות יוקרתיים שהם טבעיים והיגייניים. ככל שנושאי בטיחות המזון הופכים חמורים יותר, המרחב להתפתחות שלאחר מכן הוא מעבר לדמיון.
