ייבוש ההקפאה של מכונת ייבוש הוואקום הוא הקיצור של ייבוש ואקום בהקפאה. העיקרון שלה הוא להקפיא במהירות את החומרים המכילים מים בסביבת ואקום בטמפרטורה נמוכה (- 40 מעלות צלזיוס וסביבת ואקום), להכניע את הקרח ישירות לתוך אדי מים, ולנקז את המים בחומרי המזון כדי לייבש את החומרים.
היתרונות של תהליך ייבוש ההקפאה הזה ברורים מאוד:
1. כל התהליך הפיזי, דחיית כל תוספת כימית וטמפרטורה גבוהה;
2. תכולת המים היא רק בתוך 5%;
3. לשמור על יותר מ -96% מהרכיבים התזונתיים של המזון עצמו;
4. למוצר יש התייבשות טובה. לאחר הוספת מים במשך 5 דקות, ניתן לשחזר את הצבע, הארומה, הטעם, הצורה והטעם המקוריים של חומרי המזון.
עם התקדמות הזמן והפופולריות של הטכנולוגיה, כעת טכנולוגיית ייבוש ההקפאה נכנסה לבתיהם של אנשים רגילים, כגון ירקות מיובשים בהקפאה, תרופות מיובשות בהקפאה, פירות מיובשים בהקפאה, מזון לחתולים וכלבים וכו '.
מטרתה של מכונת ייבוש ייבוש ואקום להקפאה מראש היא להקפיא לחלוטין ולגבש את המים החופשיים בחומר. בשלב זה, הוא זקוק למספיק טמפרטורה נמוכה כדי להקפיא לחלוטין את המים החופשיים. לדוגמה, בחורף, המים בבריכה קפואים על פני השטח, ועדיין יש מים לא קפואים מתחת לעיר הקרח מכיוון שהטמפרטורה אינה נמוכה מספיק. הטמפרטורה במהלך טרום הקפאה יכולה לגרום לטמפרטורת המוצר להגיע לנקודה האאוטקטית, והטמפרטורה בשלב זה היא כ - 30 מעלות צלזיוס. בשלב זה, שלב זה הושלם, אשר לוקח יותר מ 120 דקות.
נקודות רלוונטיות:
1. טמפרטורת המוצר: טמפרטורת החומר.
2. נקודה אאוטקטית: מתייחס לטמפרטורה כאשר המים בחומר קפואים לחלוטין לתוך גבישי קרח.
3. מים חינם ומים כפופים: הם שתי צורות שונות של מים הקיימים בתאים. מים חופשיים הם מים המורכבים ממולקולות מים נפרדות, כאשר הנוסחה המולקולרית של H Ω o, היוותה כ -80% עד 90%. המים המשתחררים במהלך ייבוש בהקפאה הם בעיקר מים חופשיים, ומים קשורים הם מים בשילוב עם מולקולות אחרות, עם הנוסחה המולקולרית של XXX · H2O.
