תכולת המים של ירקות ופירות מצטמצמת על ידי טכנולוגיית ייבוש הקפאה. טמפרטורה נמוכה הופכת את המיקרואורגניזמים לבלתי ניתנים להבשלה והופכת את האנזימים בירקות ופירות לא פעילים כך שניתן לשמר ירקות ופירות במשך זמן רב וקל להובלתם במשך זמן רב. היום, היצרן של מכונת ייבוש הקפאה יספר לך על שני התהליכים של ייבוש קפוא פירות וירקות על ידי מכונת ייבוש הקפאה:
1. האוויר יבש
המנגנון של מייבש הקפאת האוויר זהה לזה של חומרים קונבנציונליים אחרים. התכונה העיקרית שלה היא לבחור את האוויר החם עם טמפרטורה מתאימה ונפח אוויר כדי לקדם את הפיזור החיצוני של לחות בליבת הפרי דרך נימי. במהלך התקופה היבשה של התייבשות פירות וירקות, סדרה של שינויים באיכות עלולה להתרחש. שינויים אלה כוללים שינויים כימיים, כגון השחמה, חמצון שומנים בדם, ושינוי צבע; שינויים פיזיים, כגון התייבשות, פיצוח, סידור, ואובדן ארומה, שינויים תזונתיים.
2. התייבשות השריית
השריה והתייבשות של פירות וירקות מתייחסת למיומנות של טבילת פירות או אבקנים בירקות בתמיסה נטולת לחץ השריה, כלומר, תמיסת סוכר או תמיסת מלח, ושימוש בחדירה למחצה של קרום התא להעברת המים בחומר לפתרון להסרת חלק מהמים. בהשוואה להתייבשות האוויר החם המסורתית, כי השלב של פני העברת המים אינו משתנה, כלומר, אין צורך לחמם, התייבשות של התייבשות השריה יש את המאפיינים של צריכת אנרגיה נמוכה ופחות אובדן של חומרים מזינים. כי זה יכול להסיר את המים בפירות וסנוניות תוך זמן קצר מבלי לפגוע בסידור שלה. כך שהם עדיין יכולים לשמור על הטעם, הצבע, החומרים המזינים והאיכות המקוריים שלהם, ולהרגיש כמעט כמו כאשר הם טריים, ולכן זוהי מיומנות עיבוד מבטיחה.
