01מהו מזון מיובש בהקפאה?
מזון מיובש בהקפאה הוא קיצור של מזון מיובש בהקפאה ואקום, הידוע גם כ-FD food. ייבוש בהקפאה הוא להעלות את המזון לאחר הקפאה (מינוס 10 מעלות עד 50 מעלות) בסביבת ואקום ולייבש ולייבש את המזון. למזון המיוצר בתהליך הייבוש בהקפאה יש לא רק צבע, ארומה, טעם וצורה מלאים, אלא גם שומר על אבות המזון כמו ויטמינים וחלבונים במזון, ואפילו חיי המדף מתארכים מאוד. ניתן לאכול מזון מיובש בהקפאה ישירות או לעבד מעט כדי לחזור למזון טרי תוך דקות. בימים הראשונים, בגלל הקלות של מזון מיובש בהקפאה, הוא שימש בדרך כלל למזון חלל של אסטרונאוטים.
02האם האוכל עדיין מזין לאחר ייבוש בהקפאה?
טכנולוגיית ייבוש בהקפאה בוואקום יכולה לשמר חומרים מזינים על ידי ייבוש מזון בטמפרטורות נמוכות. בסביבת הטמפרטורה הנמוכה, אובדן של כמה רכיבים נדיפים בחומר הוא קטן מאוד, ולא ניתן לבצע צמיחה של מיקרואורגניזמים ופעולת אנזימים, כך שהחומרים התזונתיים אינם מושפעים. אם לוקחים את הפירות כדוגמה, מכיוון שרוב אבות המזון בפירות אינם מסיסים במים, רק כמות קטנה של ויטמינים תאבד במהלך העיבוד. לכן, לעומת זאת, טכנולוגיית ייבוש בהקפאה היא כיום טכנולוגיית העיבוד שיכולה למקסם את השמירה על הערך התזונתי של הפירות.
