בשר בקר הוא מזון מזין עשיר בסרקוזין, ויטמינים, אשלגן וחלבון. חומרי המזון ויסודות הקורט שבו ייפגעו או יטופלו על ידי טמפרטורה גבוהה ותגובת חמצון, ולכן זה נורמלי להזדקק לשמירה בהקפאה בטמפרטורה נמוכה. עם התפתחות טכנולוגיית מייבש ההקפאה, נעשה שימוש נרחב במייבשי הקפאה של בקר לייצוב וייבוש מזון.
עקרון העבודה של מייבש ההקפאה מבוסס על החלפת מים בשלושה מצבים. כאשר המים נמצאים בנקודה המשולשת (הטמפרטורה היא 0.01 מעלות ולחץ אדי המים הוא 610.5Pa), מים, קרח ואדי מים יכולים להתקיים יחד ולאזן זה את זה. מייבש ההקפאה למזון מקפיא תחילה את חומר המזון למצב מוצק בטמפרטורה נמוכה, ולאחר מכן במצב ואקום גבוה, תוך שימוש בעקרון הסובלימציה, המים בחומר המזון הקפוא עוברים סובלימציה ישירות לאדי מים בקרח מצב מבלי להמיס את הקרח. הסר, כדי להשיג את המטרה של ייבוש בהקפאה של חומרי מזון.
טכנולוגיית ייבוש ההקפאה של בשר בקר מבוססת על עקרון הסובלימציה, וטמפרטורת ההקפאה, קצב ההקפאה, דרגת ואקום הסובלימציה, טמפרטורת הייבוש, קצב החימום, טמפרטורת החומר וכו' של בשר בקר נשלטים בהתאמה, ומטרת הייבוש היציב הייתה הושג. מדדנו את הנקודה האוטקטית של בשר בקר נא בכ--18 מעלות ובשר בקר מבושל בערך -28 מעלות, כדי לקבוע את טמפרטורת קדם ההקפאה, טווח טמפרטורת הייבוש הראשוני, טווח טמפרטורת הייבוש האנליטי, ו התאמת ואקום במהלך תהליך הסובלימציה. תְחוּם. כדי להבטיח שהצבע, הארומה, הטעם, הצורה והרכיבים התזונתיים של בשר בקר לאחר ייבוש בהקפאה בוואקום הם בעצם ללא שינוי, תכולת הלחות לאחר הייבוש היא בערך 3 ~ 5 אחוזים, וההתייבשות טובה. ניתן לאחסן אותו בטמפרטורת החדר לאורך זמן ללא הוספת חומרים משמרים.
