מייבש קפוא מזון לחיות מחמד

מי אנחנו? יצרן וספק מייבש ההקפאה האמין שלך

ניתוח של גורמים המשפיעים על מהירות מייבש מזון קפוא

כל תהליך הייבוש בהקפאה הוא למעשה תהליך בו מתבצעות במקביל העברת חום ומסה (אדי מים). קצב העברת החום והמסה משפיעים יחד על קצב הייבוש, ובכך משפיעים על כל מחזור הייבוש בהקפאה. כל הגורמים המשפיעים על העברת חום ומסה ישפיעו על קצב הייבוש. לסיכום, הגורמים העיקריים המשפיעים על העברת חום ומסה הם:

01.צורה והרכב חומרים

על פי הצורה של חומרים מיובשים בהקפאה, הם מחולקים בדרך כלל למוצק ונוזל. לצורת המוצק ולריכוז הנוזל יש השפעה רבה על קצב הייבוש בהקפאה.

02.קצב הקפאה מראש

גודל הגביש הנוצר במהלך ההקפאה משפיע מאוד על קצב הייבוש וקצב הפירוק של מוצרים מיובשים. ישנם ההבדלים הבאים בין הקפאה מהירה להקפאה איטית: גבישי הקרח המיוצרים בהקפאה מהירה קטנים יותר ואלו המיוצרים בהקפאה איטית גדולים יותר. גבישי קרח גדולים תורמים לסובלימציה, בעוד שגבישי קרח קטנים אינם מתאימים לסובלימציה. הקפאה מהירה מובילה לקצב סובלימציה נמוך ולקצב ספיגה מהיר; הקפאה איטית מובילה לקצב סובלימציה מהיר ולקצב רזולוציה איטי.

03.כושר טעינה

כאשר חומרים מיובשים בהקפאה, יש יחס מסוים בין שטח הפנים לעובי החומר לאחר טעינת המשנה למיכלים, כלומר ייבוש בהקפאה קשור ליכולת העמסה. שטח פנים קטן ועובי תורמים לסובלימציה של לחות, ייבוש קל בהקפאה ואיכות אידיאלית. במהלך הייבוש, העמסת המשקל הרטוב היבש על מגש החומר ליחידת שטח היא גורם חשוב הקובע את זמן הייבוש. ככלל, ככל שעובי הערימה של החומר דק יותר, כך מהירות העברת החום והמסה מהירה יותר, וזמן הייבוש קצר יותר. עם זאת, אם עובי החומר דק, יש פחות חומרים מיובשים בכל מנה ליחידת שטח ייבוש בהקפאה, דבר שאינו חיובי לשיפור התפוקה ליחידת שטח ייבוש בהקפאה ויחידת זמן.

04.לחץ בתא ייבוש

הלחץ בתא הייבוש משפיע על קצב העברת החום והמסה. מבחינת העברת מסה, ככל שהלחץ נמוך יותר, כך טוב יותר, ואילו מבחינת העברת החום, ככל שהלחץ גבוה יותר, כך טוב יותר. קצב העברת המסה נקבע בעיקר על ידי הטמפרטורה והלחץ של ממשק הסובלימציה ומשטח שכבת הייבוש. כדי לשפר את קצב הבריחה של אדי מים בשכבת הייבוש, ראשית, הגדל את הטמפרטורה של ממשק הסובלימציה והגבר את לחץ אדי המים בממשק; השני הוא לשפר את דרגת הוואקום של תא הייבוש ולהפחית את לחץ הקיטור על פני שכבת הייבוש.

05.מצב העברת חום

על פי הסיווג המסורתי ניתן לחלק אותו להולכה, הסעה, קרינה תרמית וחימום בינוני (חימום במיקרוגל). מכיוון שתהליך ייבוש הסובלימציה כולל העברת חום ומסה (אדי מים), לדרך העברת החום להעברת חום לחומרים בצורה יעילה יותר יש השפעה רבה על קצב הייבוש.

מבוא לארבע המערכות העיקריות של מייבש קפוא מזון לחיות מחמד

מייבש מזון קפוא לחיות מחמד הם מכשירי היי-טק המשמשים בדרך כלל בתעשיית המזון לשימור מוצרים מתכלים שונים כגון פירות, ירקות, בשרים ומוצרי חלב. מכונות אלו מסתמכות על ארבע מערכות עיקריות לייצור מוצרי מזון מיובשים בהקפאה:

מערכת קירור

מערכת זו אחראית על קירור והקפאת מוצרי המזון לטמפרטורות מתחת לנקודת הקיפאון שלהם. הוא מורכב ממדחס, מעבה, מאייד ושסתום התפשטות, ופועל על ידי זרימת גז קירור דרך המערכת לקליטת חום והעברתו אל מחוץ למייבש.

שואב אבק

מערכת זו אחראית ליצירת ואקום בתוך תא המייבש, המסייע בהוצאת הלחות ממוצרי המזון הקפואים. הוא מורכב ממשאבת ואקום, מד ואקום ושסתום ואקום, ופועל על ידי הוצאת האוויר מתא המייבש ליצירת סביבה בלחץ נמוך, מה שמקל על סובלימציה של מולקולות מים.

מערכת חימום

מערכת זו אחראית על אספקת חום למוצרי המזון הקפואים בתוך תא המייבש, מה שעוזר לסובלימציה של מולקולות המים והפיכתן לאדים. הוא מורכב מגופי חימום או כניסת גז חם, ופועל על ידי מתן כמות מבוקרת של חום למוצרי המזון הקפואים כדי להקל על תהליך הסובלימציה.

מערכת בקרה

מערכת זו אחראית על שליטה ובקרה על כל תהליך הייבוש בהקפאה, כולל טמפרטורה, לחץ ורמות לחות בתוך תא המייבש. הוא מורכב מבקר מבוסס מיקרו-מעבד, חיישנים ותצוגות, ופועל על ידי איסוף נתונים מחיישנים שונים והתאמת פעולת שלוש המערכות האחרות להשגת התוצאה הרצויה.

תהליך ייבוש בהקפאה של מייבש הקפאה של מזון לחיות מחמד

תהליך הייבוש בהקפאה של מייבש ההקפאה של מזון לחיות מחמד כולל מספר שלבים ברורים.

טיפול מקדים
שלב זה כולל ניקוי ועיבוד מזון לחיות מחמד כדי להסיר לכלוך, שומן או לכלוך. זה כרוך גם במיזוג והוספה של חומרים משמרים, צבעי ריח או חומרי טעם וריח, לפי הצורך.
קְפִיאָה
לאחר מכן המזון מוקפא במהירות בסביבות -30 מעלות ג עד -80 מעלות ג כדי לשמר את המבנה, המרקם והתכולה התזונתית של המזון.
ואקום מקפיא
המזון מועבר למייבש הקפאה אשר מסיר את הלחות על ידי יצירת ואקום חזק בתוך החדר. המזון נחשף לוואקום נמוך, סובלימציה ומקור חום בעוצמה גבוהה. ואקום זה הוציא לחות מהמזון, שנאסף לאחר מכן כאדים ומאוחסן במיכל איסוף.
ייבוש סופי
שלב זה מתרחש במייבש ההקפאה וכולל הגברת הטמפרטורה והוואקום כדי להסיר את עקבות הלחות האחרונים.
אֲרִיזָה
לאחר מכן, המזון המיובש בהקפאה נארז באריזות ואקום קשות או בשקיות נייר כסף אשר אוטמות את המזון. זה עוזר להאריך את חיי המדף ומבטיח שהאוכל יישאר טרי וטעים.