מייבש הקפאה של אוכמניות

מייבש הקפאה של אוכמניות

עלייה משמעותית בנטיעות אוכמניות גבוהות נצפתה מדי שנה. עם זאת, ישנה בעיה בטיפול בפירות שאינם עומדים בדרישות לפירות הקינוח. אחת השיטות לשימוש בפרי היא ייבוש. המחקר נערך במחלקה לגננות באוניברסיטת מערב פומרניה לטכנולוגיה בשצ'צ'ין. הפרי נקטף במטע המתמחה בייצור של אוכמניות גבוהות מחלקות שלחין ולא מושקה. מחקר זה נועד להעריך כיצד חיתוך או דקירה של פירות אוכמניות גבוהים משפיעים על משך תהליך ייבוש הסובלימציה - ייבוש בהקפאה.

אוכמניות מיובשות בהקפאה באמצעות מייבש להקפאה של Blueberryies. הוערך הערך הביולוגי של פירות טריים, מיובשים בהקפאה ומיובשים מחדש. כמות הפירות שנותרה על השיחים הייתה תלויה במזג האוויר השורר בעונת הגידול, במיוחד בתקופת הקטיף. מסת הפירות שנותרה על השיחים הייתה בערך. 1 עד 2 t/ha. למרות שפירות אלו היו קטנים, היה להם ערך ביולוגי גבוה מאוד. לאחר ייבוש בהקפאה והתייבשות, פרי האוכמניות שמר על צבעו, ועל תכולה גבוהה של פוליפנולים והראה פעילות אנטי-סוכרתית גבוהה ויכולת נוגדת חמצון. הפרי הגדול הגיע לתכולת לחות של כ. 12%, המבטיחים אחסון בטוח ומרקם מתאים, לאחר 46 שעות ייבוש, והפרי הקטן יותר - לאחר 32 שעות. חיתוך פירות או דקירות הפחיתו את זמן הייבוש בחצי. צמצום הזמן הזה הפחית את עלויות הייבוש והגדיל את הערך הביולוגי.

אחסון לטווח ארוך של פירות יבשים תלוי בתכולת הלחות הנמוכה שלו. עם זאת, הוצאת מים מהפרי לרמה נמוכה מאוד (2-3%) אינה מוצדקת. זה מאריך משמעותית את תהליך הייבוש בהקפאה ומגדיל משמעותית את צריכת האנרגיה. הארכת זמן זה משפיעה לרעה גם על הארומה של המוצר הסופי (Lis et al., 2004). עבור פירות יבשים, ערך זה צריך להיות בין 18 ל 23%, ועבור ירקות - מ 8 עד 12%. תכולת לחות כזו מאפשרת אחסון לטווח ארוך של מוצרים יבשים בתנאים אופייניים.

To reduce the fruit drying time, successive portions of fruit were cut in half or pricked on the circumference.  Once so prepared,  the assumed moisture content was reached much faster than with the whole fruit. Cut fruit was dried the fastest to  12% –  the smallest ones after  16 hours, and the large ones (>8 מ"מ) לאחר 22 שעות. גם דקירות הפירות בהיקף הפחיתו משמעותית את זמן התהליך הזה. ללא קשר לגודלם, פירות שלמים דרשו מחזור ייבוש בהקפאה ממושך. כדי לייבש פירות קטנים כדי להגיע ל-12% לחות, תהליך הייבוש בהקפאה ארך 32-46 שעות. פירות דומדמניות אדומות דרשו גם זמן ייבוש סובלימציה ארוך.

פָּרָמֶטֶר:

סדנה:

תגיות פופולריות: מייבש הקפאה אוכמניות, סין, מפעל, ספקים, יצרנים, בהתאמה אישית, מחיר, תוצרת סין