מייבש הקפאה בקר

אם מייבש ההקפאה עונה על הדרישה שלך, מוזמן לקנות את הציוד המדויק המיוצר בסין מהמפעל שלנו. אנחנו אחד מהיצרנים והספקים המקצועיים בסין שיכולים להציע לכם שירותים ומחירים ללא תחרות. וגם השירות המותאם זמין. אל תהססו יותר.

 

מייבש הקפאה של בקר

כיום, מכונות ייבוש בהקפאה משמשות בתעשיות מזון רבות, כגון מזון בריאות דיאטטי ומזון לחיות מחמד. היום, בואו נציג את תהליך הייבוש בהקפאה של בשר ובשר בקר מיובשים בהקפאה. התהליך הטכנולוגי, התנאים הטכנולוגיים ונקודות הפעולה של עיבוד בשר בקר מיובש בהקפאה נועדו לספק התייחסות לייצור ועיבוד טובים יותר של מוצרי בקר מיובש בהקפאה.

1, זרימת תהליך

בשר קפוא / (בשר טרי) → הפשרה → ניקוי → פילוח → טחינה → אצווה וגלגול בשר → צורת חוקן → בישול → קירור → פירוק → קירור מוקדם → חיתוך → בחירה → טעינה → הקפאה מהירה → ייבוש בוואקום → בחירת חומרים → זיהוי זהב → אריזה → מוצרים מוגמרים.

2, תנאי תהליך ודרישות

(1) חומרי גלם

חומר הגלם הוא בשר בקר בעל צבע אדמדם, ללא הידרדרות דביקה, איכות בשר משובחת ודחיסות טובה. חומרי הגלם שנקבעו כבלתי כשירים בבדיקה יטופלו על פי התקנות הרלוונטיות. יש לנקות את המקום בו חומרי גלם מוערמים ללא לכלוך וריח מוזר. זמן האחסון הטבעי של בשר בקר קפוא בטמפרטורת החדר הוא יומיים בחורף ויום אחד בקיץ. את בשר הבקר המופשר המועבר לסדנה יש לעבד עוד באותו היום. בשר בקר טרי הנכנס למפעל חייב לעבור עיבוד באותו היום. אם בשר הבקר הקפוא מעובד תוך שבוע אחד, ניתן לשלוט בטמפרטורת האחסון בין 0 ~ 2 מעלות וניתן לשלוט על הלחות בין 86% ~ 95%. אם לא ניתן לעבד את בשר הבקר תוך שבוע, יש להעבירו למחסן בטמפרטורה נמוכה מתחת ל-- 18 מעלות.

(2) הפשרה וניקוי

① יש לנקות ולחטא את מיכל ההפשרה ואת קופסת המחזור לפני השימוש. יש לנקות מיד את אריזת הבשר הקפוא מהסדנה כדי למנוע זיהום צולב. ② תכולת הכלור השיורית במים היא {{0}}.05mg/l ~ 0.3mg/l. או להפשיר עם מי קירור בישול, וטמפרטורת המים נמוכה מ-28 מעלות צלזיוס. כאשר הבשר הקפוא מופשר במשך 12 שעות ~ 32 שעות, המים יחוברו בצינור פלסטיק ויוחדרו לתחתית, והמים לזרום החוצה מלמטה למעלה. מפשירים עד שמרכז הבשר נהיה רך ואין גביש קרח. ③ שטפו את הבשר עד שהוא נקי מלכלוך ולכלוכים. יש לשטוף בשר שבור חתיכה אחר חתיכה. נקו את בשר הבקר הטרי במים זורמים. יש לדוג את הבשר בשוקת נקי.

(3) פילוח

① לפני הפילוח, יש לנקות ולחטא את שולחן הניתוחים, סכין החלוקה (הסרת החלב), קרש הירקות וקופסת המחזור המכילה בשר בקר בתמיסת נתרן היפוכלוריט עם חלק מסה של 1x 10-4. ② הסר את השומן הגדול והפאשיה שבבשר, ומחלקים את בשר הבקר לחתיכות בשר (אורך x רוחב x עובי) (20 ~ 30) CMX (5 ~ 10) CMX (2 ~ 5) ס"מ.

(4) תקיעה

① לפני הטחון, בדוק אם מטחנת הבשר תקינה. לאחר האישור יש לפרק, לנקות ולחטא את החלקים במגע ישירות עם הבשר. ② בחר נכון חלקים מעוותים של מפרטים שונים בהתאם לתקנות. כדי למנוע מהבשר להתיז, כסו את השקע במעטפת 30 ס"מ או גליל פלסטיק. בתנאי עבודה מתמשכים, מטחנת הבשר והכלים ינוקו ויחטאו כל 4 שעות. ③ הבשר המעוות יאוחסן במכונית ההופר, והפאסיה המעוותת יאוחסן בקופסת המחזור, ויכולת האחסון של כל סל תהיה פחות מ-40 ק"ג. ④ הבשר הטחון לא יישמר בחדר הגלגול יותר מ-12 שעות, ויסומן. כל אצווה של מוצרים תהיה מוערמת בנפרד.

(5) אצווה

כל מיני חומרי עזר ייכנסו לחדר האצווה, יהיו מרופדים בפלטות גיבוי מפלסטיק ויערמו בצורה מסודרת. המרווח של כל סוג של חומר עזר לא יפחת מ-20 ס"מ. שם חומרי העזר יהיה ברור והזיהוי יהיה מושך את העין. יש לנקות ולחטא את הכלים והמכשירים המשמשים להצטברות, ותכולת הכלור השיורית של המים חייבת להיות 0.05 מ"ג לליטר ~ 0.3 מ"ג לליטר. לפני ההגשה, המאסטר יבדוק את האיכות מחומרי עזר שונים. לפני שקילת חומרי עזר, יש לכייל את מכשיר השקילה. השגיאה של מכשיר השקילה תהיה 1 גרם בתוך 5 ק"ג, 100 גרם בתוך 50 ק"ג ו-200 גרם מעל 50 ק"ג.

(6) לגלגל את המיכל

① יש לנקות ולחטא את הכלים והמכשירים המשמשים לכניסה למיכל. מערבבים את חומרי העזר המוכנים באופן שווה עם מיקסר כדי להמיס אותם לחלוטין. לפני הגלגול יש לבדוק האם מכונת הגלגול פועלת כרגיל והאם מד הוואקום שלם. לאחר אישור שניתן להשתמש בו, נקה את מיכל הגלגול וחטא אותו בתמיסת נתרן היפוכלוריט פי 1x10-4 לפני הכניסה למיכל.

② יוצקים את הבשר הטחון לתוך הצנצנת. השתמשו במשאית הבשר כדי להעביר את חומרי העזר המעורבבים באופן שווה לחדר הגלגול, ולאחר מכן שפכו אותם לסיר. צינור הוואקום של מיכל הגלגול האטום יחובר, ספק הכוח יחובר, ומשאבת הוואקום תופעל. דרגת הוואקום תהיה 65 kPa ~ 85 kPa. מגלגלים וללוש קדימה במשך 15 דקות ועוצרים ל-15 דקות; הפוך למשך 15 דקות ועצור למשך 15 דקות; חזור על המחזור. טמפרטורת החדר המתגלגל תישלט בין 0 ~ 5 מעלות צלזיוס. הטמפרטורה ודרגת הוואקום ייבדקו כל 1H. כאשר דרגת הוואקום נמוכה מהערך הנקוב, יושלם הוואקום בזמן; כאשר הטמפרטורה גבוהה או נמוכה מהערך שצוין, התאם את הטמפרטורה בזמן וערוך תיעוד. זמן הגלגול הוא 8 שעות.

③ לאחר הגלגול והלישה הראשונים, שברו את הוואקום, פתחו את מיכל הגלגול והלישה, ראו את צבע המוצר מחוץ למיכל, מדוד את טמפרטורת בשר הבקר לפני שהוא יוצא מהמיכל, וערוך תיעוד לפני שניתן יהיה מחוץ למיכל.

④ במקרה של ייצור רציף, יש לנקות את מיכל הגלגול כל יומיים. בעת שינוי סוג המוצר, יש לנקות את מיכל הגלגול.

(7) יכול דפוס מעיים

① לפני יצירת עובש, התבנית ושקית הבישול יעקרו בטמפרטורה גבוהה, שולחן הניתוחים ינוקו, ותשמש לחיטוי בתמיסת הנתרן היפוכלוריט עם חלק מסה של 1x 10-4.

② בעת הכנת התבנית, הכניסו את שקית הניילון שטוחה לתוך התבנית, ארזו את הבשר עד שהוא שטוח עם התבנית, הוציאו אותו וללשו אותו היטב, שחררו את האוויר בין הבשר לבשר במחט, וכסו את מכסים את התבנית בכוח אחיד, ולא ניתן להוציא את הבשר.

③ אם נעשה שימוש בתבנית מכונת החוקן, המאסטר ינקה תחילה את החלקים החיצוניים והפנימיים של מכונת החוקן במגע עם בשר, ויחטא אותה בתמיסת נתרן היפוכלוריט עם חלק מסה של 1x 10-4 לפני השימוש. יש להעביר את בשר הבקר היצוק לתהליך הבישול בזמן.

④ לאחר השלמת ייצור התבנית, בדוק אם מספר מחטי הפליטה (סיכות ניקוב) תואם את הכמות שהתקבלה, רשום ותעד את השימוש, הצטברות ואובדן של שקיות עובש (מארזים) וצווארוני כדורי פלדה.

(8) בישול

① נקה את מיכל הבישול ללא אבנית ולכלוך. יש לכייל את המדחום המרכזי ואת המדחום למדידת טמפרטורת המים לפני השימוש. בודקים אם התבנית נלחצת היטב, ואז מכניסים בעדינות את התבנית לסיר הסנדוויץ' ולמכל הבישול. המים שיוכנסו יהיו שקועים מעל פני התבנית. ② לבשל. מחממים ושומרים על טמפרטורת המים ב-90 ~ 95 מעלות צלזיוס. זמן הבישול של כל סיר הוא כ-3 שעות. כאשר טמפרטורת המים מגיעה ל-90 - 95 מעלות צלזיוס, מדוד את טמפרטורת המים כל 20 דקות. לאחר בישול של שעתיים, מדוד את הטמפרטורה המרכזית כל 20 דקות. כאשר הוא מגיע ל-75 מעלות צלזיוס, כבה את שסתום הקיטור, הפעל את התבנית וערוך מדי פעם תיעוד של מדידת טמפרטורה. ③ זמן הבישול של כל סיר לא יעלה על 30 דקות.

(9) קירור, פירוק וקירור מקדים

① תכולת הכלור השיורית של מי קירור נדרשת להיות {{0}}.05 מ"ג לליטר ~ 0.3 מ"ג לליטר, ללא צבע וריח. יש לנקות ולקרר את בריכת הקירור במים זורמים. לפני שמתחילים את הסיר, שים את המים ל-2/3 מהקיבולת של בריכת הקירור. הכניסו את בשר הבקר המבושל למי הקירור וטפלו בו בעדינות. זמן הקירור הוא 1H ~ 2H. ניתן לפרק את התבנית רק כאשר טמפרטורת מי הקירור נמוכה מ-25 מעלות צלזיוס וטמפרטורת מרכז תבנית הבשר נמוכה מ-40 מעלות צלזיוס.

② לפני הסרת התבנית, המאסטר ינקה ויחטא תחילה את חדר הקירור המקדים, הקונסולה, קופסת המחזור, הסינר והשרוול, וירוקן במהירות. הכניסו את הבשר היצוק לקופסת המחזור לאחר הניקוי והחיטוי. יש מרווח מסוים בין הבשר לנתחי הבשר. נתחי הבשר בדרך כלל מוערמים בקופסה ללא יותר משתי שכבות ויש לטפל בהם בזהירות. יש להעביר את נתחי הבשר שהוצאו מהתבנית לחדר הקירור תוך 10דקה. בשר בקר המועבר לחדר הקירור מראש יערם בכל אצווה ד עם זיהוי ברור. לאחר הסרת התבנית, נקה את מספר האבזמים, וודא האם הוא תואם את הכמות שהועברה בתהליך הקודם, מונע את התערבות המעטפת והאבזמים לבשר, וערוך רישום של השימוש והמחזור של האבזמים. הטמפרטורה של חדר קירור מקדים תישלט בין 0 ~ 5 מעלות צלזיוס.

(10) מגש חיתוך

① לפני החיתוך, נקה את העגלה, הקונסולה, המגש, החלקים החיצוניים והפנימיים של ה-Dicer במגע עם בשר, וחטא עם חומר חיטוי נתרן היפוכלוריט עם חלק מסה של 1x 10-4. יש לנקות ולחטא את הכלים והמכשירים כל 4 שעות של פעולה רציפה. בדוק אם הפורסה פועל כרגיל, והפעל לאחר אישור שהמפרט של רשת הסכין מתאים.

② ניתן לפרוס את הבשר רק כאשר הטמפרטורה המרכזית מגיעה ל-0 ~ 2 מעלות צלזיוס. מפרט הנתח (אורך x רוחב x גובה) 9mmx9mmx3mm, אשר ניתן לפרוס לפי דרישות הלקוח בנסיבות מיוחדות. במהלך החיתוך יש לבדוק בכל עת את עובי פרוסות הבשר והאם קצב היצירה עומד בדרישות נקודת הבקרה. במהלך תהליך החיתוך, בדוק את החלקים (שרוולי נחושת וברגים) שקל ליפול ממכונת החיתוך כל שעה, וערוך רישומי בדיקה. במידת הצורך, הדקו או החליפו את החלקים בזמן. ניתן להפעיל מחדש את החיתוך רק לאחר אישור שהם שלמים.

③ יש להשתמש במגבת חיטוי נקייה כדי לנגב את טיפות המים המודבקות למגש ולשולחן העבודה לפני שניתן להשתמש בהן לטעינה. כל צלחת נמדדת ב-5 ק"ג, בשגיאה חיובית ושליליה של 50 G. עובי המזרן יהיה אחיד והכוח יהיה מתאים. זה לא יילחץ, והתחתית והקצה של המזרן לא יהיו דבוקים עם חומרים. ודא ששיעור המוצרים המוסמך מגיע ליותר מ-95%.

④ בעת הכנסת צלחת, צלחת אחת תונח על כל צד של המתלה בתורו. זמן החיתוך של כל רכב לא יעלה על 1.5 שעות. על כל רכב חתוך מלא להיכנס מיד למנהרה, למלא את רישום ההקפאה המהירה ולציין את זמן האחסנה, מספר האצווה, כמות (מספר סליל), מספר ביטול גלגלים וכו'.

(11) הקפאה מהירה

יש לנקות ולחטא את המנהרה ללא לכלוך ולכלוכים. טמפרטורת המנהרה תישמר מתחת ל-- 18 מעלות צלזיוס וזמן ההקפאה לא יפחת מ-6 שעות. פתיחת הגלגלים תהיה מסודרת בצורה מסודרת להשגת ראשון נכנס ראשון החוצה. במהלך ייצור מתמשך, המנהרה תישמר נקייה בכל עת. במהלך הכיבוי, יש לנקות את המנהרה לחלוטין ולחטא אותה בתמיסת נתרן היפוכלוריט עם חלק מסה של 1x 10-4. הצוות בחדר הבקרה ישטוף את הכפור בהתאם למצב הכפור. במהלך שטיפת כפור, מנע ממי שטיפת הכפור חומרים מזהמים ושמור על סתימת פריקת מי שטיפת הכפור.

(12) ייבוש בהקפאה

לפני הכניסה למחסן, נגב את המחסן הליופיל עם מגבת לחה בחומר חיטוי עם חלק מסה של 1x 10-4, והדופן החיצונית של המיכל תישמר נקייה. מאושר כי הציוד הרלוונטי, לחץ הקיטור, טמפרטורת צלחת החימום, כמות טעינת פרוסות הבשר, טמפרטורת ההקפאה, זמן ההקפאה ופרמטרים טכניים רלוונטיים נוספים של מחסן הייבוש בהקפאה עומדים בדרישות הייבוש בהקפאה ופועלים בהתאם לתנאי ההקפאה- עקומת ייבוש. במהלך תקופת העבודה, צוות הטרום-ואחרי-הטיפול לא יחצה עמוד כדי למנוע זיהום צולב.

(13) פריקה

① עיקור אוזון יתבצע באזור שלאחר הטיפול 24 שעות לפני כל ייצור. חדר האריזה של הפריקה חייב להיות נקי וסניטרי, והלחות תהיה פחות מ-60%. על אנשי השחרור ללבוש מסכות וכפפות חד פעמיות ולהתלבש בצורה מסודרת. ② לאחר ייבוש בוואקום, ניתן להוציא פחות מ-0.5% מהיבש מהמחסן. אם יותר מ-0.5% מהיבש יש להחזיר למחסן לטיפול. ③ לאחר היציאה מהמחסן, פרוסות הבשר ייפרקו לאחר קירור טבעי למשך 20 דקות. על העובדים במחסן ומחוצה לו לסגור את דלת האיטום בכל עת.

(14) אריזות ג'ינטן

① הטמפרטורה של חדר האריזה של Jintan תהיה 20 ~ 25 מעלות, הלחות תהיה פחות מ-60%, והקרקע תישמר נקייה ונטולת אבק בכל עת. לפני זיהוי הזהב, המאסטר יבדוק אם גלאי המתכות תקין וניתן להשתמש בו רק לאחר אישור. ראשית, השתמש בדגימת הברזל הסטנדרטית בקוטר של 1.0 מ"מ כדי לבדוק את הרגישות שלה. לאחר שעבר את הבדיקה, הרטיב את המגבת בחומר חיטוי בשבריר מסה של 1x10-4 ולאחר מכן נגב את המסוע נקי.

② במהלך חקר הזהב, החומרים ימוקמו באופן שווה. יש לחקור מחדש את החומרים שנגררו על ידי חקר הזהב. רק החומרים שלא ניתן לאתר לאחר חיפוש זהב ל-Z ידווחו. הרגישות של גלאי הזהב תיבדק כל 30 דקות במהלך חיפוש הזהב.

③ השקילה תהיה מדויקת. המשקל הנקי של כל חלק יהיה 10 ק"ג עם שגיאה של 0.05 ק"ג. זה ייארז בשכבות כפולות ונשאב בוואקום עד ששקית הניילון רק תודבק עם האריזה. לאחר הכשרת הבדיקה החושית, תודבק תעודת ההתאמה, ויודבק זיהוי מוצר על שקית הניילון והקרטון בהתאמה.

(15) פיקוח ואחסנה

כל אצווה של מוצרים תיבדק לאחר עיבוד, וניתן לספק את המוצרים רק לאחר שכל האינדקסים עומדים בתקנים. קצב היווצרות, צבע, טעם, ריח ואיכות נטו של כל קופסה ייבדקו על ידי מפקח האיכות במקום.

הטמפרטורה של מחסן המוצר המוגמר היא 0 ~ 25 מעלות והלחות היא פחות מ-60%. המחסן חייב להיות נקי, יבש, נקי מאבק וללא חולדות. מוצרים מוגמרים לא יונחו ישירות על הקרקע, עם לוחות גיבוי מפלסטיק נקיים מתחתיהם, וגובה הערימה לא יעלה על 8 שכבות. מוצרים שלא יעברו את בדיקת המוצרים המוגמרים לא ייצאו מהמפעל.

פָּרָמֶטֶר:

דֶגֶם	KFD-1	KFD-2	KFD-5	KFD-6	KFD-8	KFD-10
קיבולת (ק"ג/אצווה)	10	20	50	60	80	100
שטח מדף (㎡)	1.1	2	5	6	8	10
גודל מדף (מ"מ)	500*400	700*500	800*895	950*800	1000*800	1190*800
כמות מדף (שכבה)	5+1	6+1	7+1	8+1	10+1	11+1
טמפרטורת מדף (מעלה)	-60 אל +70
מזג לוכד מים (מעלה)	-65±5
מים לתפוס מקסימום (ק"ג)	15	30	75	90	120	150
ואקום אולטימטיבי	1	1	1	2	2	2
חשמל (KW)	12	16	22	34	34	41
גודל (ממ)	2200*1000*2000	2500*1000*2300	2200*1200*2400	3500*1400*2430	3500*1400*2430	4540*1400*2450
משקל (ק"ג)	1500	2000	2500	3000	3500	3800

מכירה מוקדמת:

* ברגע שנקבל את פנייתך, תמיד נשיב לדוא"ל שלך בזמן וננסה כמיטב יכולתנו להמליץ ​​לך על מייבש ההקפאה המתאים ביותר. מידע טכני מפורט יסופק גם עבורך.

* אנחנו יכולים לעשות בדיקה לדוגמה עבור לקוחות.

לאחר המכירה:

* במידת האפשר, אנא בוא למפעל שלנו ואנו נלמד את העובדים את כל תהליך הייבוש בהקפאה. הזמן המתאים ביותר הדרוש לייבוש בהקפאה ייבדק על ידינו.

* אנחנו נשמור איתך על קשר כדי לוודא שכל חלקי מייבש ההקפאה פועלים היטב. אחריות לשנה, שירות מקוון חינם ללקוחות בחו"ל.

תגיות פופולריות: מייבש הקפאה בקר, סין, מפעל, ספקים, יצרנים, מותאם אישית, מחיר, תוצרת סין