מה ההבדל בין חלב מיובש בהקפאה ואבקת חלב מיובש ספריי
העיקרון של ייבוש ספריי: לרסס נוזל או חומר לתוך בקבוק גז חם עם מרסס. במהלך הנפילה, הנוזל יתאדה. הנוזל הזה יהמריא ויתפס. המוצרים שנופלים הם אבקת טבליות עשוי חלב או מוצרים אחרים. החיסרון הוא כי טמפרטורות גבוהות נדרשות במהלך תהליך זה, ולכן התכונות הטבעיות של המוצר הולכים לאיבוד.
העיקרון של lyophilization הוא להקפיא את המוצר מראש, ולאחר מכן למקם אותו תחת ואקום, ולאחר מכן סובלימציה הנוזל הקפוא דרך ואקום. תהליך lyophilization מבוצע בטמפרטורה נמוכה. לכן, המבנה של המוצר נשאר שלם, ולכן המוצר המיובש יכול להיספג במהירות לאחר העיבוד. בשל הוואקום, קוביות הקרח מתאדות מיד מבלי להיות מועברות שוב למים, מה שמבטיח את הטעם המקורי, המרקם והתוכן התזונתי של המוצר.
מייבשי הקפאה מתאימים למוצרי חלב (חלב, מי גבינה ושמנת), קפה, תחליפי קפה, תה, תבלינים, אבקת משקאות ומזונות על בסיס דגני בוקר.
היתרונות של מוצרים ליאופיליים:
-בקושי מאבד חומרים מזינים
-ללא תוספים, מזון ירוק בריא מיובש בהקפאה
- האריזה אינה דורשת אריזות כבדות
-ירידה במשקל המוצר
-אפקט נפח חיובי, מסיסות מוגברת במים
-לאחר התייבשות, המוצר יש את רמת הכוח של המוצר המקורי
- זמן הכנה קצר של המוצר
ביצועי המוצר-מוצר נשארים זהים לביצועי תהליך הייבוש בטמפרטורות נמוכות
- מבנה המוצר שלם, ולכן המוצר יכול לספוג נוזלים שוב לאחר תהליך הייבוש
-איכות המוצרים lyophilized הוא גבוה, בעיקר בגלל הטמפרטורה נשארת נמוכה לאורך כל התהליך.
