טכניקה של אבקת קפה לחלוט קר ליופילי
בשנים האחרונות חלה עלייה בצריכת שינויים במערך האסטרטגי של תעשיית המזון כולה, ובפרט בתחום הקפה. קפה נמס שנהג לאבד את הטעם המשמעותי של הקפה, מתחיל לשלב את הטכניקה החדשה שפותחה בהקפאה יבשה. טכניקת הקפאה יבשה מביאה את המוצרים לעתיד נוח ומגוון יותר.
תוך כדי דיבור על הטעם והטעם של הקפה, חומר הגלם מחליט על הגבול העליון של הקפה, ואילו שיטת האפייה מחליטה על הגבול התחתון שלו. הקפה המיידי הראשוני ביותר מסתמך יותר על פולי קפה מסחריים - פולי רובוסטה כחומרי גלם. הטמפ'ת הגבוהה המעורבת בתהליך ייצור תחמוצות ומפיגת את הריח שלה, בעוד הצרכנים מבשלים ונהנים מקפה נמס, יש לו טעם מר וחמיצות.
אמנם, כמו פיתוח של טכניקה, הצרכנים יש בקשות גבוהות יותר על איכויות, הטעם של קפה נמס בשווקים משופרים הרבה, יש עדיין הרבה מה לשפר. על מנת לשמור על ניחוח הקפה, נדרשה טכניקת לחלוט קר.
התהליך של קבלת קפה מתבשל קר בדרך כלל לוקח 8-12 שעות, עם בישול איטי של מים קרים 0-10 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, קפה יהפוך אבקת קפה מיובש בהקפאה תחת מינוס 40 מעלות צלזיוס. בשיטה זו, הצרכנים יכולים ליהנות קפה טוב יותר כמו הטעם שלה נשמרים בעיקר.
העיקרון של טכניקה יבשה בהקפאה מבוסס על שינוי של שלושה מצבי מים. למים יש שלושה מצבים שונים, מוצקים, נוזלים וגז. שלושת המדינות האלה יכולות להמיר זו את זו ויכולות להתקיים בו זמנית. מזון טרי יכול להיות קפוא על ידי מייבשי הקפאה בפרק זמן קצר, ותחת סביבת הוואקום הנכונה, מולקולות מים קפואים יכולות להתרומם כאדים. תהליך זה נקרא כך כמו ייבוש הקפאה.
