מייבש ההקפאה בוואקום המזון משתמש בעקרון הסובלימציה כדי להקפיא את המים המכילים חומרי מזון למצב מוצק בטמפרטורה נמוכה, ולאחר מכן בסביבת הוואקום, לגרום למים שבהם לעבור סובלימציה ישירות ממצב מוצק למצב גזי ללא נוזל, להסיר המים ושמירה על חומרי המזון. כל הפעולה של מכונת ייבוש בהקפאה של מזון היא תהליך של נוזל → מוצק → גז.
הטכנולוגיה של מייבש הקפאה ואקום מזון נמצא בשימוש נרחב בעיבוד ייבוש בהקפאה של מזונות שונים. הוא משמש על ידי מפעלים גדולים לייבוש בהקפאה של פירות וירקות, בשר, קפה, פרוביוטיקה, פטריות מאכל, רפואה סינית מסורתית ומזון לחיות מחמד. בגלל היתרונות הטכניים הברורים שלה, מכונת ייבוש ההקפאה למזון מיובש בהקפאה היא כדלקמן:
1) בעת ייבוש בטמפרטורה נמוכה, הרכיבים הרגישים לחום בחומר, כגון חלבונים, ויטמינים, מיקרואורגניזמים ורכיבים ביו-אקטיביים אחרים, מוגנים באופן מלא.
2) כאשר מיובשים בטמפרטורה נמוכה, הרכיבים הנדיפים במזון הולכים לאיבוד יחסית פחות.
3) ייבוש בטמפרטורה נמוכה בעצם עוצר את גדילת המיקרואורגניזמים ואת פעולת האנזימים, והמזון שומר מאוד על תכונותיו המקוריות.
4) הייבוש מתבצע במצב חסר חמצן של סביבת ואקום, והנזק של כמה רכיבים שהתחמצנו בקלות במזון מצטמצם.
5) לאחר ייבוש בהקפאה בוואקום, למזון אין תוספות והרכיבים התזונתיים הטבעיים נשמרים בעצם.
6) לאחר ייבוש ואקום בטמפרטורה נמוכה, נפח המזון נותר ללא שינוי בעצם, בצורת ספוג רופף ונקבובי, עם החזר חזק.
7) במהלך תהליך הייבוש בהקפאה, 95% ~ 99% מים מוסרים, וניתן לאחסן את המזון המיובש בהקפאה בטמפרטורת החדר למשך זמן רב.
8) חומרי המזון שהוסרו ללחות הם קלים במשקל וקלים לנשיאה ולהובלה.
לטכנולוגיה של מייבש להקפאה ואקום מזון יש יתרונות ברורים על פני ייבוש בחום, ייבוש במיקרוגל, טיגון בטמפרטורה נמוכה וייבוש בהתזה. לכן, מפעלי עיבוד מזון משתמשים בטכנולוגיית ייבוש בהקפאה כדי לפתח עיבוד מזון עמוק, כך שהצרכנים יוכלו ליהנות ממזון מזין ובריא יותר.
