יצרני מייבשי הקפאה מנתחים את הגורם לקלקול מזון. הסיבה לקלקול מזון היא רבייה של מיקרואורגניזמים במזון. מיקרואורגניזמים כוללים בדרך כלל וירוסים, חיידקים, פטריות, תבניות וכו ', כמו גם אצות קטנות ופרוטוזואה. כדי לחסל ולעכב מיקרואורגניזמים אלה היא לשלוט או לשלול מהם את הסביבה כי מיקרואורגניזמים אלה תלויים כדי לשרוד ולהתרבות, כלומר, אוויר, לחות, וטמפרטורה. המזון מיובש ומיובש על ידי מייבש ההקפאה כדי להסיר יותר מ -95% מהלחות, השולטת בתנאים של 8% לחות הדרושים להישרדות ורבייה של מיקרואורגניזמים, ומספקת תנאים לשימור ארוך טווח של המזון, אך מייבש ההקפאה הוא לעתים קרובות לא מכונת ייבוש בהקפאה. זהו סוג של מוצר, וכמות קטנה של מוצר נשאר בהכרח בפינה של מחסן הייבוש במהלך המבצע. מוצרים שיורית אלה נשארים במשך זמן רב, אשר ייצרו חיידקים שונים, ניצנים, עובש, וכו ', אשר יזהמו את המזון.
מנגנון של עיקור אוזון מייבש הקפאה:
אוזון (באנגלית: Ozone) הוא איזוטופ חמצן המורכב משלושה אטומי חמצן. מכיוון שלאטום החמצן השלישי של האוזון יש קשר חלש ומאוד לא יציב, קל להתפרק בטמפרטורת החדר כדי לייצר אטומים עם יכולת חמצון חזקה. בגלל אוזון חמצון חזק כזה, יש לו השפעה הורגת חזקה על חיידקים ווירוסים שונים. מנגנון העיקור שלה הוא כי האוזון פועל לראשונה על קרום התא של האובייקט ההרג, גרימת נזק למרכיבי הממברנה ולגרום הפרעות מטבוליות. האוזון ממשיך לחלחל דרך הממברנה כדי להרוס ליפופרוטאינים וליפופוליסכרידים בממברנה, משנה את חדירות התאים ומוביל לליזה ומוות של תאים. יחד עם זאת, האוזון יכול גם להשבית אנזימים הדרושים לפעילות התא ולהשפיע על התפקודים הפיזיולוגיים הרגילים שלהם. לכן, האוזון הוא קוטל חיידקים רחב טווח, ומהירות העיקור שלו מהירה פי 300-600 מזו של כלור, אשר יכול להרוג במהירות רבייה חיידקית ונבגים שונים, וירוסים ופטריות.
כאשר מייבש ההקפאה נמצא בפעולה ייבוש, פח הייבוש ותופס המים הם מיכלים סגורים מעגליים, הפועלים תחת ואקום וטמפרטורה נמוכה, והם נוטים יחסית פחות לייצר מיקרואורגניזמים באופן טבעי. עם זאת, כאשר מייבשים זנים רבים, במיוחד בשר מיובש בהקפאה, ומוצרים ימיים עם תכולת שומן וחלבון גבוהה, חיידקים ונבגים שונים נוטים יותר להיות מיוצרים. עבור חלקים אחרים וצינורות, גם אם ניקוי CIP מותקן, זה לא יכול להבטיח כי כל חלק ופינה ניתן לנקות ביסודיות במקום. פוטנציאל לזיהום של מזון המכיל שאריות כימיות על ידי עיקור כימי. זה גם לא יכול להיות מעוקר עם קיטור כמו מייבש הקפאת סמים. ואז השימוש בחומר חיטוי האוזון פתר לחלוטין את הבעיה. מנקודת המבט של השימוש בציוד לייבוש בהקפאה, אפקט העיקור של תא הייבוש והצלחת הקורנת של תא מלכודת המים וצינור האידוי שעוקר על ידי גז האוזון הוא אידיאלי ביותר. בנוסף, אנחנו גם עוברים אוזון בצינור ניקוי CIP כדי להמיס אותו במי הניקוי, להרוג לחלוטין את החיידקים בצנרת ואת הזרבובית במחסן, ולפתור את הבעיה של זיהום משני בצינור CIP.
