ניתוח של גורמים שונים המשפיעים על מהירות מייבש הקפאת המזון

ניתוח של גורמים שונים המשפיעים על מהירות מייבש הקפאת המזון

כל התהליך של ייבוש הקפאה של מייבשי הקפאת מזון הוא למעשה תהליך של חום בו זמנית והעברה המונית (אדי מים). קצב החום והעברת ההמונים משפיע על קצב הייבוש, המשפיע על כל מחזור ייבוש ההקפאה. כל הגורמים המשפיעים על חום והעברת מסה כל הגורמים ישפיעו על קצב הייבוש, ניתוח פשוט הוא כדלקמן:

1. הצורה וההרכב של החומר

מחולק בדרך כלל מוצק ונוזל על פי הצורה של חומר lyophilized. לצורת המוצק ולריכוז הנוזל יש השפעה גדולה יותר על קצב ייבוש ההקפאה.

2. שיעור טרום הקפאה

גודל הגבישים שנוצרו במהלך ההקפאה משפיע במידה רבה על קצב הייבוש ועל קצב פירוק המוצר לאחר הייבוש. לתהליך ההקפאה המהירה וההקפאה האיטית יש את ההבדלים הבאים: גבישי הקרח המיוצרים על ידי הקפאה מהירה קטנים יותר, וגבישי הקרח המיוצרים על ידי הקפאה איטית גדולים יותר. גבישי קרח גדולים תורמים סובלימציה, וגבישי קרח קטנים אינם תורמים סובלימציה. הקפאה מהירה גורמת לשיעור סובלימציה נמוך ולקצב ספיגה מהיר; הקפאה איטית גורמת לקצב סובלימציה מהיר ולקצב רזולוציה איטי.

3, טעינה

כאשר החומר מיובש בהקפאה, יש יחס מסוים של שטח הפנים לעובי של החומר לאחר ארוז לתוך המיכל, כלומר, הקפאת ייבוש קשורה לכמות הטעינה. שטח הפנים הקטן ועוביו תורמים סובלימציה של לחות, קל להקפיא יבש ואיכות אידיאלית. בעת הייבוש, עומס המשקל הרטוב ליחידת שטח של ?? המגש הוא גורם חשוב בקביעת זמן הייבוש. באופן כללי, ככל שעובי הצטברות החומרים דק יותר, כך החום ומהירות ההעברה ההמונית מהירים יותר, וזמן הייבוש קצר יותר. עם זאת, אם עובי החומר דק, פחות חומר מיובש לכל אצווה לכל אזור מיובש בהקפאה, אשר אינו תורם להגדלת התפוקה ליחידת אזור מיובש בהקפאה וזמן.

4. לחץ חדר ייבוש

הלחץ בתא הייבוש משפיע על קצב החום וההעברה ההמונית. במונחים של העברה המונית, ככל שהלחץ נמוך יותר, כך טוב יותר, ועבור העברת חום, כך הלחץ גבוה יותר, כך טוב יותר. גודל קצב העברת ההמונים נקבע בעיקר על ידי הטמפרטורה והלחץ של ממשק סובלימציה ועל פני השטח של שכבת הייבוש. כדי להגדיל את קצב הבריחה של אדי מים בשכבת הייבוש, אחד הוא להגדיל את הטמפרטורה של ממשק סובלימציה ולהגדיל את לחץ אדי המים של הממשק; שתיים זה כדי להגדיל את מידת הוואקום של תא הייבוש ולהפחית את לחץ האדים על פני השטח של שכבת הייבוש.

5. שיטת העברת חום שיטת העברת חום

על פי הסיווג המסורתי, ניתן לחלק אותו ל: הולכה, הסעה, קרינת חום וחימום בינוני (חימום מיקרוגל). מכיוון שתהליך סובלימציה וייבוש כרוך בהעברת חום ומסה (אדי מים), אשר שיטת העברת החום תשמש להעברת חום לחומר בצורה יעילה יותר יש השפעה גדולה יותר על קצב הייבוש.